Mythes et réalité autour du chocolat Portail du chocolat
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Torréfaction des fèves. Placez la plaque de cuisson dans le four préchauffé et surveillez attentivement la température. Vous pouvez ajuster la température en fonction de votre préférence. La torréfaction peut durer de 40 minutes à environ 1 heure, en fonction de la variété des fèves, de leur taux d'humidité et de la saveur désirée.
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Les consommateurs de chocolat sont souvent ignorants de l'origine et des méthodes de transformation des fèves de cacao en chocolat. Chez les Chocolats Diot, nous avons à cœur de proposer des produits responsables, sains et naturels, c'est pourquoi nous souhaitons informer nos clients sur tous les procédés liés à la création de chocolat.
Chocolat
Ingrédients: une poignée de fèves de cacao. Les deux premières étapes sont identiques à celles de la fabrication du chocolat. Réduire les fèves en poudre avec un mortier. Moudre jusqu'à obtenir une masse granuleuse et pâteuse. Selon votre goût, ajouter du sucre et des épices et bien les intégrer à la masse.
Tablette de chocolat noir avec extraits de gemmes de fèves.
Le germe de la fève de cacao contient une plus grande quantité de matières grasses que le reste de la fève. La présence de ces matières grasses peut rendre le chocolat plus instable. Sachez toutefois que dans certains cas les chocolatiers font le choix de le conserver pour créer un profil aromatique spécifique.
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Les fèves de cacao peuvent être consommées de plusieurs manières différentes. La plus simple est de la croquer directement et de la savourer tel un fruit sec (10 par jour). Ses propriétés extrêmement toniques en font la compagne idéale de votre petit déjeuner car elle sera source d'énergie. À l'état naturel, elle sera un plaisir des sens.
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C'est ce qu'on appelle les précurseurs de l'arôme chocolat. La fermentation permet aussi d'éviter la germination et de diminuer l'amertume de la fève. Lors de la fermentation la température atteint environ 45 °C et les fèves sont brassées et aérées régulièrement pendant environ 6 jours. Le séchage
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De la fève de cacao au carré de chocolat. Une fois cuite, les fèves sont concassées. Elles deviennent ce qu'on appelle des "gruées". Elles sont chargées dans un broyeur qui les transforment en liqueur de cacao, sous forme d'une pâte marron, appelée masse. C'est à cette étape qu'on ajoute le sucre pour avoir du chocolat noir.
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Les quatre variétés de fèves de cacao. Criollo - Cette fève de cacao à saveur fine, qui ne représente qu'une petite quantité de la récolte mondiale, est prisée pour ses grandes qualités aromatiques. Trinitario - Cette variété, également considérée comme une fève de cacao à saveur fine, a vu le jour en tant qu'hybride entre.
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Chez Valrhona, les fèves de cacao utilisées dans la fabrication du chocolat proviennent à la fois des forêts tropicales et pluviales d'Amérique Centrale, d'Amérique du Sud, d'Afrique et d'Asie. Elles sont sourcées chez des producteurs dans 16 pays différents.
FichierChocolat.png — Wikipédia
Comment utiliser les fèves de cacao. La fève de cacao est à la base de la fabrication de chocolat. Si vous êtes amateur d'amertume, de goût puissant et raffiné, vous pouvez consommer les fèves de cacao crues comme des fruits secs.. Puisqu'elles sont crues et n'ont donc pas été transformées, les fèves ont conservé la totalité de leurs nutriments.
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Cependant, notons-en quelques-uns. Pour commencer, la fève de cacao améliore le fonctionnement du système cardio-vasculaire car elle renforce les vaisseaux sanguins et stimule le cœur. Elle permet également de faire baisser le taux de mauvais cholestérol et la pression artérielle.
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Fèves de cacao séchées. Les fèves de cacao sont les graines du cacaoyer, qui sont utilisées pour la fabrication du chocolat. Elles sont extraites des baies, que l'on ouvre à la récolte et que l'on met à sécher. La cabosse contient 16 à 60 graines 1. Les fèves de cacao sont agglomérées au centre de la cabosse en une masse comportant.
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La première étape du processus de fabrication du chocolat est la récolte des fèves de cacao. Les cacaoyers poussent dans les régions tropicales, comme l'Amérique du Sud et l'Amérique centrale, et sont récoltés deux fois par an. Une fois les gousses récoltées, elles sont fendues et les haricots et la pulpe blanche à l.
